回美國也一個多星期了
之前在粉絲專頁誇下海口說中秋節之前一定要做一下蛋黃酥
不然每次看大家瘋狂洗版我都要饞壞了......
我基本上很少做中式點心
因為中式點心為了達到「酥」的口感
往往必須使用「豬油」或是「酥油」這種高膽固醇或是過多反式脂肪的成分
為了家人健康，所以我總是能避則避（好啦～其實也是偷懶的藉口）
最近鑽研食譜，發現國外有些點心開始使用「Clarified Butter」
中譯為「澄清奶油」或是「無水奶油」
這種奶油是從動物性奶油當中提煉出來的
將水分、乳清蛋白以及固形物從奶油中移除
剩下的是金黃精純的澄清奶油
這樣的奶油雖然不如一般市售的奶油一樣富含奶油香氣
但是卻跟酥油一樣，適合用來製作酥香口感的點心
也因為移除了雜質，所以在常溫下可以保存更長時間
同時發煙點高，所以適合用來高溫料理而不會產生質變
囉唆到這邊～僅以蛋黃酥來祝福大家中秋節快樂噢！
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